Bolets excel·lents a Sant Martí Sarroca

Sóc conscient que tinc un post pendent per profunditzar una mica més sobre el xarel·lo, però no vull dedicar exclusivament aquest blog a la vinya, perquè a Sant Martí Sarroca trobem molts més productes. I com que encara estem presentant tota la varietat gastronòmica de Sant Martí avui parlarem dels bolets.
Aquesta és la llista que ha fet Josep Antón Domènech, pagès de Ca la Fina, dels bolets que es poden trobar a Sant Martí Sarroca.

Amb aquesta informació he estat investigant i m'ha sorprès veure la qualitat dels bolets que en Josep ha mencionat. Segons l'Enciclopèdia Catalana el rovelló i la llenega estan considerats com a excel·lents; i el camagroc i el carlet com a molt bons. Puntualitzar també que la llémena de que en parla el Josep també es coneguda com a llengua de bou blanca, i és una mica amargant.

El tomàquet i el tomacó

La Maria Teresa Ametller serà també protagonista d’aquest blog. Tota la seva vida ha viscut a Cal Mata, a Sant Martí Sarroca, i la seva família té una gran tradició pagesa. Tot i que el seu cultiu principal ha estat la vinya, sempre han tingut productes d’horta molt variats. El Penedès, per les condicions climàtiques que té permet el cultiu de pebrots, albergínies, bledes, diferents varietats de col, tomàquets i especialment en aquesta zona el tomacó. Un tomàquet igual de bo a l’estiu que a l’hivern.

Tot i això la Maria Teresa em va dir que encara que sigui a l’estiu el tomàquet i el tomacó tenen un gust diferent. Crec que només podré assabentar-me de les diferències fent la prova. En propers posts, la meva experiència amb el tomàquet i el tomacó.

La vinya a Sant Martí Sarroca

El passat cap de setmana vaig tornar a Sant Martí Sarroca per començar a recaptar informació sobre els productes típics que allà es conreen. No cal més que mirar el paisatge per veure que la vinya omple els camps santmartinencs, encara que en aquestes terres també s'hi conreen molts més productes sobre els que anirem parlant en aquest blog.

La meva primera trobada ha estat amb Josep Anton Domènech, pagès de Sant Martí Sarroca, propietari de Ca la Fina. Cinc generacions de tradició pagesa el fan tot un expert sobre tot en vinya. Aquí teniu un primer fragment sobre la conversa que vàrem mantenir on parla de les varietats de vinya a Sant Martí.

Així doncs, tot i que les varietats autòctones són el macabeu, el xarel·lo i la parellada a Sant Martí també s'hi conreen varietats originàries de França, com el pinot noir o el chardonnay.

M'ha semblat molt interessant saber que existeixen petites diferències en les necessitats de cada una de les varietats de Sant Martí Sarroca. La primera conclusió que puc extreure és que la parellada necessita més alçada, "com més muntanya millor", deia el Josep Anton. El xarel·lo en canvi no necessita tanta alçada i, tal i com comenta el Josep, és la única varietat que difícilment es troba fora del Penedès per les característiques climàtiques tan concretes que necessita. I per últim el macabeu, que segons el Josep Anton s'aclimata a més estats vegetatius.

Comença la recerca

Un dissabte al matí d'ara fa uns mesos, en una de les meves visites habituals a la família de Sant Martí Sarroca, vaig sortir a passejar i sota una olivera que semblava centenària hi havia un pagès. Com és habitual, em vaig parar a saludar i no va trigar gaire en començar a explicar-me la seva història. Tota la seva vida s'hi havia dedicat a la pagesia. A la seva família feia moltes generacions que conreaven vinya, cereals, horta i fins i tot algun fruiter per al consum propi. I em va explicar que a Sant Martí sempre s'han conreat moltes varietats típiques del Penedès, productes que creixien amb molta qualitat gràcies al clima, el sòl i l'alçada de Sant Martí. M'hagués agradat molt compartir aquella conversa amb tots vosaltres i tot i que no he pogut trobar a aquell pagès un altre cop, a partir d'ara portaré a les meves excursions la càmera, perquè pugueu veure tots els testimonis dels pagesos amb qui m'hi vaig trobant.